Thứ Ba, 26 tháng 11, 2019
Khi mọi người biết mình mắc bệnh tiểu đường, nhiều người quá sợ ăn cơm, thậm chí là trái cây chín, trong khi ăn quá nhiều thịt. Điều này dẫn đến suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng, thậm chí thay đổi thành suy thận, bệnh gút.\ nguy hiểm tới sức khỏe
Thông tin được chia sẻ bởi Phó giáo sư Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia tại buổi công bố kết quả nghiên cứu về các sản phẩm trị tiểu đường tại Hà Nội vào ngày 6/9.
Theo phó giáo sư Lam, căn bệnh đang gia tăng một cách đáng báo động. Việt Nam là một quốc gia có tốc độ cao trên thế giới. Chỉ trong 10 năm (2002-2012), tỷ lệ mắc bệnh đã tăng gấp đôi. Người ta ước tính rằng 20% người trưởng thành phải tuân theo chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị đúng cách. Mục tiêu là duy trì mức đường huyết bình thường hoặc cố gắng giữ an toàn để ngăn ngừa và giảm nguy cơ biến chứng. Ngoài ra, các thành phần lipid trong máu phải được hạn chế để tránh nguy cơ mắc các bệnh tim mạch khác như tăng huyết áp, xơ vữa động mạch ...
Một chế độ ăn tiểu đường uống hợp lý bao gồm 4 nhóm thực phẩm: đường, protein, chất béo, rau xanh và trái cây chín, vẫn cung cấp đủ năng lượng và chất dinh dưỡng khi cần thiết. Trên thực tế, có những bác sĩ thấy bệnh nhân tiểu đường chỉ khuyên ăn thịt và bỏ cơm. Kết quả là, những bệnh nhân cứ nhìn thấy thịt đều sợ hãi, trong khi ăn quá nhiều protein có thể dẫn đến suy thận hoặc bệnh gút. Điều quan trọng là bệnh nhân phải duy trì carbohydrate ổn định trong bữa ăn, không ăn quá nhiều.
Bên cạnh đó, theo phó giáo sư Lam, thực phẩm có lượng carbohydrate tương đương nhưng sau khi ăn sẽ làm tăng đường huyết ở các mức độ khác nhau. Khả năng tăng đường huyết sau khi ăn được gọi là chỉ số đường huyết của thực phẩm đó. Do đó, bệnh nhân nên chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hoặc rất thấp.
Ví dụ: chỉ số đường huyết của bánh mì trắng là 100 nhưng bánh mì có thêm đường isomal có thể giảm xuống 31. Hoặc chỉ số đường huyết của gạo trắng là 83, trong khi khoai môn là 58, khoai lang mới nấu chín đến 54 (nếu hầm quá cao, chỉ số đường huyết tăng), gốc là 51, sắn 50. Vì vậy, chúng ta có thể giảm gạo để ăn khoai tây.
Đối với rau, chỉ số đường huyết của cà rốt là 49, rau bina là 10, đậu phộng, đậu nành là 18, 19. Do đó, ăn súp đậu nành rất tốt. Bệnh nhân cũng có thể chọn đậu xanh, đậu đỏ, sữa lắc, sữa chua ...
Với trái cây chín, nhiều bệnh nhân sợ không ăn, điều đó không đúng. Theo phó giáo sư Lam, tất cả đều có chỉ số đường huyết thấp hơn gạo. Do đó, bệnh nhân có thể giảm một vài muỗng cơm để ăn nhiều miếng dưa hấu hoặc ăn thêm một nửa quả táo. Những loại trái cây có độ ngọt thấp với chỉ số đường huyết thấp như ổi, lê, đào ... Bệnh nhân hoàn toàn có thể ăn tất cả các loại trái cây chín, nhưng không nhiều.
Dưới đây là một số lời khuyên của Phó giáo sư Lam trong việc lựa chọn chế độ ăn uống phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường:
- Lượng thức ăn nên được trải đều trong suốt cả ngày, tránh ăn quá nhiều cùng một lúc để tăng lượng đường trong máu sau ăn. Có 3 bữa ăn chính mỗi ngày, với 1-3 bữa phụ tùy theo tình trạng của bệnh nhân. Hãy cẩn thận để giữ thời gian bữa ăn theo lịch trình của bạn, không bỏ bữa, ngay cả khi bạn mệt mỏi không muốn ăn.
- Tránh ăn hoặc uống thực phẩm có đường. Đường hấp thụ nhanh chóng như đường, đường mật ong, mứt, trái cây chín khô, kẹo sô cô la và nước ngọt.
- Hạn chế ăn thực phẩm có nguồn gốc động vật, nhiều chất béo, đặc biệt là nội tạng động vật.
- Ăn thực phẩm có chất béo lành mạnh như đậu phụ, vừng, đậu phộng, cá ... Ăn dầu thực vật thay vì mỡ động vật, tốt nhất là trộn hoặc nếu xào, thêm dầu. giai đoạn cuối cùng để giữ cho dầu sống. Hạn chế các món chiên hoặc dầu mỡ.
- Tránh ăn hoặc giảm lượng muối, gia vị xuống mức thấp nhất vì người mắc bệnh tiểu đường thường đi kèm với tăng huyết áp.
- Hạn chế đồ uống có cồn và rượu.
Một số thực đơn nên có trong chế độ ăn tiểu đường của bệnh nhân:
- Bữa sáng có thể ăn như một tô mì bình thường, nhưng lấy thêm rau dọc lưới, giá đỗ, lấy một đĩa rau sống. Nếu bạn ăn nhiều rau như thế này, chỉ số đường huyết sẽ không tăng hoặc tăng nhẹ sau bữa ăn.
- Ăn trưa có thể ăn 2 bát cơm, cơm với cá, gỏi mướp đắng, bát súp bí ngô. Người ăn gần như bình thường, thêm một chút rau.
- Bữa tối có thể ăn cơm, đậu phụ rán, su su chiên hoặc súp cua nấu khoai môn. Có thể ăn một bát cơm trở lại, bát tiếp theo để ăn súp khoai môn.
- Bữa ăn thêm có thể chọn các sản phẩm sức khỏe dinh dưỡng đặc biệt cho bệnh nhân có một miếng đu đủ khoảng 150-200 g.
