Thứ Sáu, 6 tháng 9, 2019
Một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Guelph và Đại học Toronto ở Canada đã công bố nghiên cứu về sự cải thiện sức khỏe, về khả năng kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách uống sữa vào bữa sáng. Tiến hành một thử nghiệm so sánh khi uống sữa giàu protein vào bữa sáng và khi chỉ uống nước vào bữa sáng, kết quả cho thấy sữa giúp hạn chế sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn.
1. Nếu bạn uống sữa vào bữa sáng, bệnh nhân tiểu đường có thể kiểm soát sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn
Nếu thực đơn bữa sáng được chuẩn bị tốt, nó có thể có hiệu quả trong việc kiểm soát lượng đường trong máu cả ngày và có thể cải thiện việc kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2. Nhóm nghiên cứu đã điều tra những thay đổi về lượng đường trong máu trong trường. trường hợp bệnh nhân uống sữa giàu protein vào bữa sáng và sự hài lòng của bệnh nhân sau bữa sáng và sau bữa trưa.
Nghiên cứu được thực hiện cùng với Đại học Toronto bởi Giáo sư Douglas Goff thuộc Phòng nghiên cứu thực phẩm chức năng và con người tại Đại học Guelph, Canada và các chi tiết của nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí khoa học. Tạp chí khoa học bơ sữa.
Tiến hành một thử nghiệm so sánh khi uống sữa giàu protein với ngũ cốc ăn sáng và khi chỉ uống nước vào bữa sáng, kết quả cho thấy sữa giúp hạn chế sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn. Người ta cho rằng nếu protein được tiêu thụ vào bữa sáng, nó sẽ tạo ra "hiệu ứng bữa ăn thứ hai" và hạn chế sự thèm ăn sau bữa trưa.
"Hiệu ứng bữa ăn thứ hai" là hiện tượng của bữa ăn đầu tiên, cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu sau bữa ăn thứ hai. Về lý thuyết, lựa chọn ăn thực phẩm có đường và nhiều chất xơ cho bữa sáng không chỉ hạn chế tăng đường huyết sau ăn mà còn ức chế sự gia tăng lượng đường trong máu ngay cả sau bữa trưa. Người ta cho rằng thực đơn bữa sáng ảnh hưởng đến việc kiểm soát lượng đường trong máu trong 1 ngày.
2. Protein trong sữa làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate
Giáo sư Goff cho biết: "Các bệnh chuyển hóa như tiểu đường loại 2 và béo phì đang gia tăng trên toàn thế giới. Chiến lược hiệu quả là cải thiện chế độ ăn uống để cải thiện bệnh tiểu đường và béo phì.
Trong một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát được thực hiện bởi nhóm nghiên cứu, những người tham gia là 32 nam và nữ ở độ tuổi trung bình 23 và có chỉ số BMI trung bình (chỉ số khối cơ thể) là 22 So sánh trường hợp uống sữa giàu protein với chỉ uống carbohydrate- ngũ cốc phong phú.
Protein trong sữa được chia thành 2 loại "casein" và "whey protein" (whey protein). Casein từ từ hấp thụ vào cơ thể, whey protein được hấp thu nhanh chóng.
Khi nghiên cứu tiếp tục về sữa, người ta thấy rằng casein và whey protein là "thành phần chức năng". Việc hấp thụ các protein này giúp làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate. Ức chế sự giải phóng ghrelin thúc đẩy sự thèm ăn, thúc đẩy sự tiết hormone ngăn chặn sự thèm ăn và thúc đẩy sự no.
Ngoài ra, whey protein có tác dụng làm tăng sản xuất GLP-1 trong các hormone tiêu hóa kích thích tiết insulin.
3. Sữa cũng có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, ...
Nhóm nghiên cứu xác nhận rằng sự hấp thụ protein whey trong sữa có xu hướng hạn chế sự gia tăng lượng đường trong máu không chỉ sau bữa sáng mà cả sau bữa trưa, ngay cả khi ăn ngũ cốc có chứa carbohydrate. Việc hấp thụ whey protein cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu trước bữa trưa. Hiệu quả đạt được bằng sữa bình thường, không phải sữa có hàm lượng protein thấp.
Tuy nhiên, nó cũng chứa axit béo bão hòa. Các axit béo bão hòa làm tăng cholesterol LDL và triglyceride có hại, thúc đẩy sự tiến triển của xơ cứng động mạch. Ngoài ra, sữa còn chứa carbohydrate.
Đối với điều này, vào tháng 7 năm nay, một nhóm nghiên cứu tại Đại học Texas đã công bố nghiên cứu: "Các sản phẩm sữa như sữa và sữa chua không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, ... và ngược lại làm giảm nguy cơ mắc các bệnh này. Nếu các sản phẩm sữa này được tiêu thụ đầy đủ, nguy cơ tử vong do đột quỵ sẽ giảm 42%.
"Sữa và sữa chua cũng cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng như canxi và kali, hoạt động như một axit béo để giúp ngăn ngừa viêm và ngăn ngừa loãng xương", các nhà nghiên cứu cho biết.
4. Cải thiện bữa ăn đơn giản nhất
Lượng sữa mà những người tham gia tại Đại học Guelph đã uống là 250 mL (1 cốc) với lượng calo khoảng 165 kcal. Giáo sư Goff nói rằng "Thêm sữa vào bữa sáng là cách đơn giản nhất để cải thiện bữa ăn".
Giáo sư Goff khuyên rằng các nghiên cứu trên mạng đã xác nhận rằng nếu bạn uống sữa vào bữa sáng, nó sẽ làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, tăng cường sức khỏe đồng thời và có thể ức chế sự gia tăng lượng đường trong máu. Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì có xu hướng tăng lượng đường trong máu sau khi ăn. Đối với những người này, các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng điều quan trọng là phải ăn một bữa sáng lành mạnh. Và người bệnh tiểu đường nên bổ sung sữa vào bữa sáng"
